您當前的位置:首頁 >> 科技中心 >> 貯藏加工 >> 畜禽 >> 正文
多味鵝肉脯加工技術
日期:2018-12-07 作者:未知 來源:農產品加工信息網 點擊:
 

    多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉,切碎拌料烘烤制作的薄片,根據人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道,具體制作技術:

  1、配方

  廣味配方:凈鵝肉100千克,醬油8千克,白糖13千克,胡椒面0.1千克,鮮雞蛋2千克,味精0.2千克,白酒1.0千克。

  麻辣配方:凈鵝肉100千克,鹽2.5千克,白糖2千克,胡椒面0.1千克,花椒面0.2千克,辣椒面0.5千克,白酒0.5千克,硝酸鈉50克。

  果汁味配方:凈鵝肉100千克,鹽2千克,醬油3千克,白糖5千克,胡椒面0.05千克,五香粉0.1千克,果汁0.03千克,香精0.02千克。

  2、屠宰加工。按常規方法進行宰殺、浸燙、煺毛,在腹部切1個開口,取出內臟,浸泡洗凈,瀝干水分,得到白條鵝。

  3、原料的處理及腌制。將白條鵝去皮及脂肪,剔骨,分割整塊胸脯肉及腿肉,切成0.2厘米厚的薄片。按需要口味,選擇配方,加入配料,拌勻,腌制0.5小時-1小時。也可將肉(包括碎肉或整塊肉)拌入配料,并加適量的水,放入斬拌機中斬拌成肉泥,腌制0.5小時。

  4、烘干。先將斬拌后細碎的肉平攤在竹篩網上,厚度2毫米-3毫米,厚薄要均勻。然后放入烘房內加熱脫水,溫度維持在70℃左右,時間需2小時-3小時。

  5、烘烤。烘干后的肉料呈完整的薄片狀,從竹篩網上取下,移入烤盤中,然后放入遠紅外線烤爐中進行烤制,溫度控制在200℃-240℃,時間約需1.5分鐘,到肉片收縮出油,表面呈棕紅色為止。出爐后立刻壓平。

注:本網站為公益性網站,若單位或個人不同意刊載本信息請與本站聯系。
 
 
版權所有:北京市農林科學院農業信息與經濟研究所
電 話: 010-12396(按0轉人工) 地 址:北京市海淀區板井曙光花園中路9號
京ICP證090834號 京ICP備09053977號 京公網安備11010802014047
海南开奖结果查询