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隔夜菜會致癌?剩菜剩飯究竟能不能吃?
日期:2019-11-07 作者:未知 來源:39健康網 點擊:
 

隔夜菜的致癌元兇是亞硝酸鹽?

    首先我們需要對蔬菜有多一些了解,一般蔬菜在培植的過程中多多少少都會含有硝酸鹽,尤其莖部含量最高。其次,直到蔬菜被采摘后,其所含有的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。因此,當大家聽到隔夜菜會致癌的說法時就普遍認為時亞硝酸鹽在作怪。

    其實亞硝酸鹽是一個在全球范圍內都允許使用的食品添加劑,在安全的劑量內,并不會給我們的身體健康帶來威脅。亞硝酸鹽在進入我們的身體之后,代謝的速度相對來說也是比較快的,對于身體的影響可以忽略不計。

    而隔夜菜之所以會有致癌的可能,是因為蔬菜所含有的亞硝酸鹽與蛋白質、氨基酸或胺類物質結合,形成了致癌的物質。而這致癌物質是亞硝酸鹽的“升級版”——亞硝胺。一般正常來說,蔬菜本身含有維生素C是能夠阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺的,但如果蔬菜保存方式不當或保存時間過久都會使蔬菜中維生素C的含量大大下降,以至于加快亞硝胺的轉化速度。值得注意的是,煮熟的蔬菜放置的時間過長,也會增高亞硝酸鹽的含量。

哪些剩菜不能隔夜吃?

    由此可見,吃剩的蔬菜不宜久放。那么問題來了,隔夜菜到底能不能吃?小九來告訴你答案,隔夜菜能吃,但一定要保存方法以及加熱處理方法得當。此外,并非所有隔夜都可以隔夜吃,以下2種剩菜最好不要隔夜吃。

1、涼菜

    涼菜是現今很多人熱愛的美食之一,也普遍成了家庭餐桌上的一道佳肴。涼菜雖好吃,但不得不要注意其的吃法,尤其是吃剩的涼菜不要隔夜吃。一般來說,隔夜菜再次吃的時候需要進行加熱處理才能盡可能吃得健康,但涼菜加熱了還好吃嗎?當然不好吃。然而當隔夜的涼菜沒加熱,其所含有的細菌就不易消滅,這樣一來極容易使人出現腹瀉的情況。因此,隔夜的涼菜最好不要吃。

2、綠葉蔬菜

    一般隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量相對其他隔夜菜含量較高,而其所含有的營養和維生素都流失。因此隔夜的綠葉蔬菜最好也不要吃。

正確保存隔夜菜的方法

    在日常飲食中,難免會有剩菜。而節約是中華人民的傳統美德,剩菜扔掉很可惜,大多數人,尤其是中老年人,會放到冰箱儲存,第二天再取出來吃。為此,想要隔夜菜吃得放心,以下這些正確保存隔夜菜的方法可要牢記了!

1、剩菜涼透之后放入冰箱

    很多人在吃剩飯菜之后,第一時間就想著立刻放入冰箱儲存,即使剩菜還熱的也放入冰箱里。這可要注意了,熱的剩菜一定要涼透了才放入冰箱。這主要是因為熱的剩菜放入冰箱會產生蒸氣凝結,極容易促使霉菌生長,以至于使冰箱內的食物發生霉變。而涼透的剩菜放入冰箱后,冰箱能起到抑菌的作用,從而保護剩菜不變質。

2、剩菜分類儲存

    剩菜放入冰箱還需要學會分類儲存,這樣能夠盡可能的避免細菌交叉感染,使剩菜不易變質。一般存放剩菜用密閉容器進行分類儲存,比如保鮮盒、保鮮袋等。

3、存放時間不超過一天

    一般正常情況下,隔夜菜存放的時間越長,如超過一天,其所產生的亞硝酸鹽以及黃曲霉素的含量就越多。這樣一來,即使對隔夜菜進行高溫加熱處理也起不了徹底殺滅致病菌的作用。因此,隔夜菜存放的時間最好不要超過一天,這樣再次吃隔夜菜也比較放心。

    總而言之,隔夜菜可以吃,但一定要注意使用正確的保存方法。正所謂方法用對了,吃得安心也放心!

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